КОЛУМБИЯ СИРЕНЫ КЛУБНИКИ

Ферма: Колумбия, Уила, Питалито Ла Резерва
Обработка: мытая, инфьюз

Клубничный инфьюз поёт опьянительные песни, но не губит. Античное богатство в чашке, в лучших традициях Гомера: персиковый йогурт, грейпрфрут и нежная клубника.


Обработка и физические характеристики: Кофейные плоды собирают и оставляют для брожения в мешках на 24 часа, затем их очищают от мякоти и помещают в бочки для брожения еще на 24 часа. Добавляют глюкозу, воду и дрожжи до достижения концентрации 60 градусов Брикс, и оставляют еще на 24 часа. Кофе сушился в пергаменте 2 дня на солнце и затем в силосах.

Хуан Давид Пуэрта — инженер-технолог пищевой промышленности, увлеченный расширением границ возможностей кофе. Свою карьеру он начал скорее в академической сфере, чем в сельском хозяйстве, получив степень в области пищевой науки и инженерии в Университете Киндио. Его страсть к кофе зародилась во время стажировки в компаниях, связанных с кофе, а после окончания университета он работал в различных кофейных компаниях и кооперативах региона, где приобрел опыт в производстве и экспорте кофе.

В 2022 году он основал свою компанию Sens Coffee, исходя из идеи, что кофе должен вызывать особые сенсорные ощущения — нечто действительно отличное от традиционного кофе. Название «Sens» (чувства) напрямую отражает философию Хуана Давида: производить кофе, который выходит за рамки простого вкуса и создает нечто, что действительно чувствует пьющий. Вместо того чтобы следовать традиционным методам обработки, он разрабатывает каждую партию с учетом конкретного сенсорного результата, используя свой опыт в области пищевой науки для разработки точных, продуманных и непохожих ни на что из того, что можно найти на традиционных фермах региона.