КОЛУМБИЯ ЛЁД ГЕЙШИ

Естественная природа гейши получила экспериментальное улучшение.
В чашке: Сладкий бергамот, белый персик и цветок апельсина.
Пьётся с церемонией, с уважением к эпохе.

Ферма: Монтебланко

Дед научил. Внук довёл до идеала

Родриго Санчес третье поколение на ферме Монтебланко в колумбийской Уиле. Дед провёл его между рядов кофейных деревьев, а дальше он пошёл сам.

В 2015 году на ферму привезли Гейшу. Сорт оказался капризным: слабые корни, тяжёлая адаптация к почве. Несколько лет ушло на то, чтобы понять, чего она хочет от земли на высоте 1730 метров.

Собирают вручную только полностью зрелые ягоды, от 28°Brix сахаристости и выше. Всё, что недостаточно плотное, отсеивают флотацией.

Дальше 80 часов ферментации при температуре от 10 до 13 градусов в мешках GrainPro, до pH 5,8. Держать камеру холодной все 80 часов дороже и медленнее, чем дать брожению идти само по себе. Поэтому так делают немногие.


Обработка: Мытый, Инфьюз
Урожай: 2026